冷冻干燥，也称为冻干，是一种用于保存易腐物质的过水，或者使物料更加便于运输，通过冷冻物料进行冷冻干燥，减少周围的水分，确保冷冻水材料直接从固相升华到气相。
  
  冷冻干燥分为三个阶段：
  
  1.初始冷冻过程：使产品表现出所需的晶体结构，产品冷冻到其理论温度以下（在升华条件下^高的可降低产品温度）。
  
  2.初步干燥（升华）：相同的温度，产品周围的蒸气的分压必须低于冰的蒸汽压力，温度相同，热量形式的能量必须低于产品的共晶温度。
  
  3.二次干燥阶段目标：消除水的^终痕迹，其中来自产品的蒸汽的部分压力将处于^低水平。